Die vegetarische Ofenküche erlebt derzeit eine Renaissance in deutschen Haushalten. Immer mehr Menschen entdecken die vielfältigen Möglichkeiten fleischloser Gerichte, die sowohl nahrhaft als auch geschmacklich überzeugen. Die Lauchquiche mit Räuchertofu und Bergkäse vereint französische Backtradition mit modernen vegetarischen Zutaten und zeigt eindrucksvoll, wie wandlungsfähig die klassische Quiche sein kann. Der milde Lauch harmoniert perfekt mit dem würzigen Räuchertofu, während der Bergkäse für die nötige Cremigkeit und einen kräftigen Geschmack sorgt. Diese Kombination macht das Gericht zu einem idealen Kandidaten für Familienessen, Brunch oder als elegantes Hauptgericht bei Gästen. Der Ofen übernimmt dabei die Hauptarbeit, während ihr euch entspannt zurücklehnen könnt. Mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer samtigen Eiercreme entsteht ein Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann und sich hervorragend vorbereiten lässt.
30
45
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Beginnt mit der Zubereitung des Mürbeteigs. Gebt das Mehl in eine große Schüssel und fügt eine Prise Salz hinzu. Die kalte Butter schneidet ihr in kleine Würfel und verteilt sie über dem Mehl. Nun arbeitet ihr die Butter mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine ins Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Dieser Vorgang nennt sich „Sablieren“ und sorgt für einen besonders mürben Teig. Fügt das kalte Wasser löffelweise hinzu und verknetet alles schnell zu einem glatten Teig. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, sonst wird er zäh. Formt eine Kugel, wickelt sie in Frischhaltefolie und lasst sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2.
Während der Teig ruht, kümmert ihr euch um die Füllung. Den Lauch wasst ihr gründlich, entfernt die dunkelgrünen Teile und schneidet die hellen und hellgrünen Teile in feine Ringe. Lauch kann oft Sand zwischen den Schichten enthalten, deshalb ist gründliches Waschen wichtig. Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünstet den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten, bis er weich wird. Er soll nicht bräunen, sondern nur glasig werden. Würzt mit etwas Salz und Pfeffer und lasst ihn anschließend abkühlen.
3.
Den Räuchertofu tupft ihr mit Küchenpapier trocken und schneidet ihn in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge. Der Räuchertofu bringt eine angenehme Rauchnote ins Gericht und ersetzt geschmacklich Speck oder geräucherten Schinken. Ihr könnt die Tofuwürfel kurz in etwas Öl anbraten, um ihnen mehr Textur zu geben, oder sie direkt roh verwenden.
4.
Heizt den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der etwa 3 cm größer ist als eure Quicheform. Legt den Teig in die gefettete Form und drückt ihn vorsichtig am Boden und an den Rändern fest. Überstehenden Teig schneidet ihr mit einem Messer ab. Stecht den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Dieses „Blindbacken“ verhindert, dass sich der Teig beim Backen aufbläht. Legt Backpapier auf den Teig und beschwert es mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backerbsen. Backt den Boden 10 Minuten vor.
5.
Für die Eiermilch verquirlt ihr in einer Schüssel die Eier mit der Sahne und der Milch. Würzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Die Muskatnuss verleiht der Quiche eine subtile Würze, die perfekt zum Käse passt. Verquirlt alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
6.
Nehmt den vorgebackenen Teigboden aus dem Ofen und entfernt das Backpapier mit den Hülsenfrüchten. Verteilt nun den abgekühlten Lauch gleichmäßig auf dem Boden. Darüber streut ihr die Tofuwürfel und etwa zwei Drittel des geriebenen Bergkäses. Gießt vorsichtig die Eiermilch darüber, sodass alle Zutaten bedeckt sind, aber die Füllung nicht überläuft. Streut den restlichen Käse über die Oberfläche.
7.
Schiebt die Quiche in den vorgeheizten Ofen und backt sie etwa 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat. Eine gestockte Füllung erkennt ihr daran, dass sie in der Mitte nicht mehr wackelt, wenn ihr die Form leicht bewegt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, könnt ihr sie mit Alufolie abdecken. Lasst die Quiche nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor ihr sie anschneidet. So kann die Füllung fest werden und lässt sich besser portionieren.
Tipp vom Chefkoch
Wenn ihr keine Zeit habt, Mürbeteig selbst herzustellen, könnt ihr fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal verwenden. Achtet darauf, dass ihr ihn vor der Verarbeitung etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lasst. Für eine noch intensivere Rauchnote könnt ihr den Räuchertofu vor der Verwendung kurz in einer Pfanne anbraten. Wer es würziger mag, kann der Eiermilch etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Die Quiche schmeckt übrigens auch am nächsten Tag noch hervorragend und lässt sich gut einfrieren. Zum Aufwärmen gebt ihr sie einfach für 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.
Weinbegleitung zur Lauchquiche
Zu dieser herzhaften Quiche passt hervorragend ein trockener Weißwein mit guter Säurestruktur. Ein Grauburgunder aus Baden oder ein Silvaner aus Franken harmonieren perfekt mit der cremigen Füllung und dem würzigen Bergkäse. Die Säure des Weins schneidet durch die Cremigkeit der Eiermilch und hebt die feinen Aromen des Lauchs hervor. Wer lieber Rotwein trinkt, kann zu einem leichten Spätburgunder greifen. Für Nicht-Alkoholiker empfiehlt sich ein spritziger Apfelsaft oder ein Holunderblüten-Schorle, die ebenfalls die vegetarischen Aromen unterstreichen.
Zusätzliche Info
Die Quiche stammt ursprünglich aus der Region Lothringen in Frankreich und hat sich von dort aus in ganz Europa verbreitet. Traditionell wurde sie mit Speck und Sahne zubereitet, doch moderne Interpretationen wie diese vegetarische Variante zeigen die Vielseitigkeit des Gerichts. Der Bergkäse, der in dieser Rezeptur verwendet wird, stammt aus den Alpenregionen und wird traditionell aus Rohmilch hergestellt. Seine würzige Note entsteht durch die lange Reifezeit von mindestens vier Monaten. Räuchertofu ist eine asiatische Zutat, die in der vegetarischen Küche immer beliebter wird. Durch das Räuchern erhält der Tofu eine fleischähnliche Note, die ihn zur idealen Alternative für traditionelle Quiche-Zutaten macht. Die Kombination aus französischer Backtradition und asiatischen Zutaten zeigt, wie international unsere moderne Küche geworden ist.